Albóndigas caseras

Las albóndigas siempre han sido un buen recurso para aprovechar las sobras de carne. Es más acertado que el propio consumidor elija los trozos de carne que quiere combinar a la hora de hacer las albóndigas, y así poder escoger aquellas partes más magras. La carne picada que viene envasada siempre resulta más calórica, ya que mezclan partes más grasas. Acompañar el plato de una salsa ligera y de vegetales es todo un acierto. Si se hacen en vez de fritas cocidas en una salsa de tomate, por ejemplo, se reducen notablemente las calorías de esta receta. En caso de freírlas, aconsejo usar una freidora mejor que una sartén, ya que así empapan casi nada de aceite.

Preparar las albóndigas troceando las carnes y limpiándolas bien de telillas de grasa, poner, por tandas en la picadora con la cebolla y el ajo, ir picándolo todo en la máquina. Ir pasando la carne picada a un cuenco e incorporar el huevo batido, el vino, la leche, la hierba buena, el perejil, el jengibre, la miga de pan remojada en leche y escurrida, la sal y un poco de aceite de oliva. La hierba buena le da un sabor muy peculiar e esta receta.

Mezclamos bien, hasta formar una masa homogénea y dejamos reposar dentro del frigorífico durante 30 minutos. Pasado este tiempo, sacamos la mezcla del frigorífico, formamos las bolas de las albóndigas y las pasamos por harina. Ponemos a calentar la freidora en torno a los 170-210º de temperatura y freímos las albóndigas. A medida que están doradas las pasamos a una cazuela.

Para acompañarlas se hace una salsa de tomate y la vertemos sobre las albóndigas o bien se pelan unas patatas, se cortan finas del mismo tamaño y se fríen, después se salan. Como sea la manera de acompañarlas, servir las albóndigas calentitas.

Nota: hace falta una picadora de carne para hacer esta receta tal como digo pero si no podéis comprarla ya picada de la carnicería o el supermercado.

Consejo: yo prefiero comprar la carne y picarla en casa, así veo lo que pico y limpio mejor que en la carnicería, enjuagándola un poco por el grifo.