Albóndigas cocidas en salsa de tomate

Las albóndigas siempre han sido un buen recurso para aprovechar las sobras de carne. Es más acertado que el propio consumidor elija los trozos de carne que quiere combinar a la hora de hacer las albóndigas, y así poder escoger aquellas partes más magras. La carne picada que viene envasada siempre resulta más calórica, ya que mezclan partes más grasas. Acompañar el plato de una salsa ligera y de vegetales es todo un acierto. Si se hacen en vez de fritas cocidas en una salsa de tomate, por ejemplo, se reducen notablemente las calorías de esta receta. En caso de freírlas, aconsejo usar una freidora mejor que una sartén, ya que así empapan casi nada de aceite.

Preparar las albóndigas troceando la carne y limpiándola bien de telillas de grasa, poner, por tandas en la picadora con la cebolla, ir picándolo todo en la máquina. Ir pasando la carne picada a un cuenco e incorporar el huevo batido, el vino, la leche, la hierba buena, el perejil, el pan rallado, las semillas de sésamo y la sal. La hierba buena le da un sabor muy peculiar a esta receta.

Mezclamos bien, hasta formar una masa homogénea y dejamos reposar dentro del frigorífico durante 30 minutos. Mientras troceamos y doramos medio calabacín pequeño, medio pimiento verde y media cebolla en una sartén con aceite. Cuando estén hechos se ponen en un vaso de batidora y se la añade tomate frito o triturado de bote. Batimos muy bien, añadimos sal y azúcar y echamos, de nuevo, a la sartén a fuego mínimo. Sacamos la mezcla del frigorífico, formamos las bolas de las albóndigas (sin enharinarlas) y las agregamos a la sartén con el tomate, hasta acabar la masa. 

Dejamos cocer a fuego mínimo tapadas dándoles la vuelta cuando estén cuajadas por debajo. La carne soltará jugo, así que dejarlas el tiempo suficiente hasta que reduzca la salsa y espese el tomate. Cuando estén listas apartar y servir muy calientes con ensalada fresca. Están buenísimas y son más ligeras y sanas. Hacedlas así!.

Nota: hace falta una picadora de carne para hacer esta receta tal como digo pero si no podéis comprarla ya picada de la carnicería o el supermercado.

Consejo: yo prefiero comprar la carne y picarla en casa, así veo lo que pico y limpio mejor que en la carnicería, sobre todo es más casera.