Carrillada de cerdo a la plancha

Las carrilleras son la parte carnosa de la quijada del animal, los laterales o mofletes de la cabeza y se consideran un producto de casquería. No son uno de los cortes de carne más valorados, pero en sus distintas preparaciones resultan un bocado tierno y jugoso. Las de pescado se denominan (kokotxas). La carrillada se suele más hacer en guisos pero hecha a la plancha, bien hecha, queda muy jugosa y nada de chiclosa. Probadla!

Se le pide al carnicero que abra las carrilladas en libro para hacerlas a la plancha. Luego en casa, se limpian bien de telillas blancas y grasas que puedan tener. Salamos los filetes.

Ponemos a calentar la plancha al máximo con un poquito de aceite de oliva, echamos los filetes y le ponemos el romero por encima, doramos bien por ambos lados.

Mientras vamos preparando un suculento puré de patatas para acompañar estos filetes de carrillada a la plancha.

Cuando estén listos los servimos calientes con un poquito de zumo de limón y los acompañamos con el puré de patatas calentito. ¡Que aproveche!.