|
Las carrilleras son la parte
carnosa
de la quijada del animal, los
laterales o mofletes de la
cabeza y se
consideran un producto de
casquería. No son uno de los
cortes de carne más
valorados, pero en sus
distintas preparaciones
resultan un bocado tierno y
jugoso.
Las de pescado se denominan
(kokotxas). La carrillada se
suele más hacer en guisos
pero hecha a la plancha,
bien hecha, queda muy jugosa
y nada de chiclosa.
Probadla! |
