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Limpiamos bien las carrilladas
de telillas o vetas
de grasa que puedan tener. Se
enjuagan y se escurren. Las cortamos
en trozos medianos. |
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Luego poner a calentar aceite de
oliva en una cazuela y cuando esté
caliente incorporar la carrillada.
Poner sal. Remover y dejar que
evapore el agua que suelta, a fuego
fuerte y hasta que
estén los trozos dorados. |
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Cuando se haya quedado en su
jugo, bajar el fuego al
mínimo y tapar. |
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Mientras en una sartén
aparte con un poco más de
aceite, sofreír los ajos
picados y cuando estén
agregar el perejil fresco
también picado. Remover. |
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Apartar la sartén e
incorporar la cucharada de
pimentón dulce, ponerla de
nuevo al fuego y mover todo,
sin dejar que se queme el
pimentón. Seguido echar un
chorreón de vinagre de vino.
Remover. |
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Incorporar esta
salsa a la cazuela con la
carrillada. Añadir un vaso
de agua y algo más de sal.
Cocer lentamente hasta que
la salsa reduzca y moviendo
de vez en cuando. |
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Se sirve acompañado de
patatas al limón. Ver en
recetas. Riquísima y muy
sabrosa esta receta de
carne. |
