Hígado de ternera a la plancha

El hígado se considera dentro de las menudencias la más sabrosa y nutritiva aportando gran cantidad de vitamina A, del complejo de vitamina B, de proteínas y de hierro. El más empleado es el hígado vacuno y con más preferencia el de ternera por lo tierno que resulta a pesar de tener menos sabor. El hígado de cerdo tiene un sabor fuerte y es menos delicado que el hígado de ternera o cordero. El de ternera se suele cocinar asado a la plancha o a la parrilla con muy poca cocción ya que se endurece y además pierde parte de sus componentes nutritivos.

Se lavan los filetes de hígado de ternera hasta que no quede ningún coágulo de sangre.

Poner a calentar la plancha al máximo con un poquito de aceite de oliva, echar los filetes salpimentados y sellarlos. Espolvoreados con perejil picado.

Cuando estén listos apartar, rociarlos con zumo de limón y acompañarlos con patatas cocidas y tomates, tipo Cherry aliñados.