Migas con Chistorra

La migas es un plato campesino, se hacia para aprovechar el pan duro y no se humedecía directamente, sino que se envolvía en un paño húmedo, dejándolo de un día para otro. Se servían a los labradores, pastores arrieros y gente del campo de Andalucía, Extremadura, La Mancha y hasta de Navarra cuando éstos regresaban fatigados del campo. Esta es una de las muchas recetas que se pueden hacer ya que las migas permiten otras muy variadas combinaciones, dependiendo del sitio y de la costumbre de cada cocina. Las migas es un plato muy popular y sencillo a la hora de elaborar. Sin embargo no conviene abusar de él, ya que debido a las características de sus ingredientes, resulta bastante calórico. Como su nombre indica, el ingrediente principal son migas de pan, mejor si es cateto y de uno o dos días. En Andalucía, la más extendida es la de las aceitunas, acostumbrándose en algunos lugares a tomarlas con chocolate. Esta combinación, en los días del duro invierno, es capaz de reconfortar a cualquiera. En el litoral de Málaga se preparan las migas con sardinas.

Se corta el pan cateto en trozos medianos y se humedece añadiéndole un poco de agua debidamente sazonada.

A parte, en una sartén de buen tamaño y honda (para que quepa todo el pan), se fríen los ajos cortados en láminas y los pimientos a tiras medianas con un poco de sal y un chorreón de aceite de oliva.

Una vez fritos se reservan en un plato a parte. En ese mismo aceite que queda se agrega el pan escurrido. Mover con la rasera, cortando y moviendo constantemente para evitar que las migas se peguen y para conseguir que queden sueltas, cuando el pan se vea en forma de migas, sueltas y doradas, incorporar los ajos y los pimientos, apartar la sartén del fuego.

Seguido se corta la chistorra en trozos como se ve en la foto y freír en una sartén a parte sin nada de aceite, ya que la chistorra va a soltar toda su grasa. Una vez bien frita se saca y se escurre en papel de cocina.

Echar la chistorra en la sartén con las migas, ajos y pimientos y poner otra vez en el fuego. Remover un par de minutos a fuego medio y servir muy calentitas.

Se pueden acompañar con huevo frito. Y si no, así están deliciosas, por el procedimiento de cucharada y paso atrás.