Lomo en manteca

El lomo en manteca se elabora salteado en la misma manteca de cerdo, a fuego lento. Tras su cocción se envasa, garantizando una conservación prolongada. Ésta era, y sigue siendo, una forma natural de conservación usada desde tiempos remotos, en los que las carnes de la matanza se preservaban de su degradación, en tiempos en los que no existían los refrigeradores. Otras veces se le añadía pimentón, ajo y orégano a la manteca, incluso un poco de vinagre, obteniendo la “manteca colorá”, de intenso color, en la que se conserva el lomo, pero también los chorizos, que quedan jugosos y exquisitos. Receta típica de Andalucía (montes de Málaga) sencilla, rápida y muy rica.

Limpiamos el lomo de cerdo y lo cortamos al gusto, más grande o más pequeños los trozos. Yo los corté pequeños para untar a la vez con la manteca.

Los ponemos en un recipiente y le echamos todos los ingredientes menos el pimentón y la manteca. Lo cubrimos con el vinagre y 1/2 vaso de agua. Dejamos macerar 24 h. en la nevera.

Pasadas las 24 h. escurrimos el lomo. Mientras en una cacerola derretimos la manteca. Cuando esté derretida echamos el lomo y lo dejamos cocer a fuego medio hasta que se haga y el caldo se haya consumido. Se le puede agregar el caldo de la maceración previamente colado, pero la manteca queda más fuerte de sabor.

Cuando esté el lomo se le echa el pimentón al gusto, según se quiera la manteca de "colorá". Se pone lo último para que no se queme y amargue.

Se mueve 2 minutos y se aparta. Ya estando todo hecho se vierte en un recipiente de plástico con tapa debiendo quedar el lomo cubierto por la manteca para su buena conservación. Guardamos en la nevera.

Éste no es un plato de comida sino un aperitivo estupendo para untar con pan o para hacerte un bocadillo, o para picar un poquito. Está de miedo.