Potaje de alubias blancas

Las alubias blancas son alimentos ricos en hidratos de carbono y proteínas, si bien son pobres en grasa, por lo que pueden ser incluidos en la dieta de cualquier persona sana. Además su alto contenido en hidratos de carbono, los convierte en alimentos especialmente indicados para niños y deportistas ya que constituyen una buena fuente de energía. Son ricas en fibra, folatos, potasio y hierro. También constituyen el ingrediente principal de diferentes potajes. Pueden acompañarse de gran variedad de ingredientes, si bien en este caso la receta propone un acompañamiento de chorizo, morcilla y panceta ahumados. El conjunto de todos los ingredientes nos ofrece un plato nutritivo y energético.

Ponemos las alubias blancas o judias en remojo, en agua fría, durante la noche anterior. A la mañana siguiente las escurrimos. Reservamos.

En un olla express echamos aceite de oliva y calentamos, añadimos el pimentón picante, el dulce y la hoja de laurel. Movemos.

Sin que se queme el pimentón, seguido añadimos las alubias y removemos. Luego añadimos la cebolla, el pimiento verde, los ajos pelados, el tomate pelado y la patata en trozos.

Detrás le echamos dos vasos grandes de agua fría y la morcilla, chorizo y panceta. Le ponemos sal y la media pastilla de caldo de carne. Movemos.

Cerramos la olla express y cuando salga vapor del tubito de la tapadera se le pone la válvula encima y se deja cocer unos 15 minutos a fuego alto. Luego se aparta del fuego y se deja enfriar hasta que salga todo el vapor. Se destapa y se pasa por la batidora el pimiento, la cebolla, el tomate y los ajos.

Se echa toda la mezcla, de nuevo, en la olla y que cueza unos 10 minutos más a fuego lento (pero sin taparla), solo con la tapadera por encima. Pasado este tiempo se retira del fuego, se deja reposar 5 minutos antes de servir, acompañado de una ensalada.

Tiene un sabor genial que le confieren los ahumados. Que aprovechen! Siempre en mi casa se comen dos platos. Y que no falten las rebanadas de pan de pueblo para esa salsa espesa que tiene.