Empanada de pollo

 
 

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Exquisita empanada de pollo casera.

Empanada de pollo

Venga que no se tarda tanto en hacer una empanada casera como esta y tenéis la ventaja de rellenarla como más os apetezca. Más que nada es por el gusto de hacerla uno mismo. En este caso la he rellenado de pollo y verduras y queda de lujo. Empiezo la receta...

Ingredientes (para 5 personas)

2 láminas de hojaldre fresco. Cebollino fresco.
3 pechugas de pollo. 1 brik pequeño de tomate frito.
2 calabacines pequeños. 1 huevo.
1/2 cebolla. Orégano y tomillo molido.
1 pimiento verde mediano. Aceite de oliva.
2 dientes de ajo. Sal.

Preparación

Limpiamos las pechugas, las picamos y salamos. Las doramos en una cacerola con aceite de oliva. Mientras preparamos las verduras picándolas bien. Cuando este el pollo añadimos los calabacines. Listos los calabacines agregamos el pimiento, la cebolla y los ajos. Salamos. Dejamos cocer hasta que pierda el caldo. Ahora ponemos, al gusto, orégano, tomillo y cebollino picado. Terminamos con el brik de tomate frito y dejamos cocer unos 10´ para unificar todo muy bien.

Cuando el relleno esté listo, desenrollamos una lámina de hojaldre y la extendemos un poco encima de su papel de hornear. La ponemos sobre la bandeja del horno, sin retirarle el papel. La cubrimos con el relleno sin manchar los bordes, para después poder cerrarla.

Con la otra lámina cerramos nuestra empanada sellando bien los bordes. Pero... ¡OJO!...NO extender demasiado la segunda lámina sino os sobrará como a mi. Solo lo justo para adaptarla a la base.

Batimos un huevo con una pizca de sal y pintamos la empanada por encima, con ayuda de un pincel de cocina.

Y al horno precalentado a 180º. Dejar dorar por arriba y por abajo a vuestro gusto. El tiempo depende de como queráis el hojaldre de hecho.

La sacamos y dejamos enfriar, un poco, porque el relleno quema y mucho. Y luego a repartir sin demorarse. Veréis que empanada más rica queda, de rechupete!!!

 

Limpiamos las pechugas de pollo...

Limpiamos las pechugas de pollo...

...y las picamos bien. Salamos.

...y las picamos bien. Salamos.

Las doramos en aceite de oliva.

Las doramos en aceite de oliva.

     
Mientras preparamos las verduras.

Mientras preparamos las verduras.

Cuando el pollo esté listo, añadimos el calabacín picado.

Cuando el pollo esté listo, añadimos el calabacín picado.

Una vez listo el calabacín, agregamos la cebolla, el pimiento y los ajos picados.

Una vez listo el calabacín, agregamos la cebolla, el pimiento y los ajos picados.

Dejamos que se consuma el caldo que pueda soltar y añadimos orégano y tomillo molido.

Dejamos que se consuma el caldo que pueda soltar y añadimos orégano y tomillo molido.

Seguido el brik de tomate frito. Dejamos cocer unos 10´ para unificar bien.

Seguido el brik de tomate frito. Dejamos cocer unos 10´ para unificar bien.

Una vez hecho el relleno lo retiramos del fuego. Desenrollamos una lámina y la extendemos un poco.

Una vez hecho el relleno lo retiramos del fuego. Desenrollamos una lámina y la extendemos un poco.

Cubrimos la lámina con el relleno...

Cubrimos la lámina con el relleno...

...tal cual se ve en la foto, sin manchar los bordes.

...tal cual se ve en la foto, sin manchar los bordes.

Con la otra lámina tapamos le empanada, cerrando bien los bordes y pintándola con el huevo batido.

Con la otra lámina tapamos le empanada, cerrando bien los bordes y pintándola con el huevo batido.

La metemos en el horno precalentado a 180º y dejamos dorar por arriba y por abajo.

La metemos en el horno precalentado a 180º y dejamos dorar por arriba y por abajo.

Una vez doradita la sacamos y la dejamos enfriar un poco.

Una vez doradita la sacamos y la dejamos enfriar un poco.

Y a repartir. Está genial de rica, eso es poco, vaya!

Y a repartir. Está genial de rica, eso es poco, vaya!

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