Ensaladilla Rusa

La ensaladilla rusa combina una gran variedad de alimentos que convierten el conjunto final en un plato nutricionalmente completo. Los hidratos de carbono están representados por las patatas. Las verduras nos ofrecen una buena cantidad de fibra, vitaminas y sustancias antioxidantes, como los betacaroteno de las zanahorias y la vitamina C de los pimientos. El atún y los huevos completan el valor nutricional al ser fuente de proteínas. El atún proporciona además ácidos grasos omega 3, que ayudan a proteger la salud del corazón. La mayonesa aporta jugosidad al plato, pero no hay que olvidar que al estar elaborada con aceite su contenido calórico es elevado. Conviene no abusar de la sal en este plato ya que el atún y las aceitunas son fuente de sodio.

Pelamos las patatas y las cortamos a tacos, las cocemos con los huevos que hemos lavado bien anteriormente y un poco de sal.

Mientras preparamos los demás ingredientes: desmigamos el atún, cortamos las aceitunas, los pimientos morrones y picamos la cebolla. Escurrimos el maíz, los pepinillos y las zanahorias (consumir la mitad del tarro).

Cuando estén listas las patatas las escurrimos, sacamos los huevos, los pelamos y los cortamos en rodajas. Reservamos huevo, pimientos y aceitunas para adornar el plato.

Machacamos las patatas en una fuente con un tenedor y le añadimos todos los ingredientes, movemos el conjunto bien. Reservamos mientras hacemos la salsa mayonesa. Para hacer la mayonesa (en este caso de leche), echamos un chorreón de leche en un vaso de batidora eléctrica, zumo de limón al gusto y una pizca de sal, batimos y le vamos agregando aceite poco a poco hasta que espese al gusto.

Añadir la mayonesa sobre los ingredientes anteriores hasta que se mezcle bien todo. Adornar el plato con la misma salsa y poner por encima las rodajas de huevo, las aceitunas y los pimientos morrones que habíamos reservado anteriormente y espolvorear por encima perejil picado. Dejar enfriar en la nevera y servir fresquita.

Nota: la podemos adornar también con anchoas, espárragos, tomates, barritas de cangrejo, etc..., dejar que la imaginación os sorprenda.

Consejo: los variantes de pepinillos y zanahorias los enjuago con agua para que no resulten muy fuerte el sabor  por el vinagre. Si la hacemos de un día para otro está mucho más sabrosa.