Entrantes de pan de centeno, queso y rúcula

El pan de centeno se caracteriza por tener menos proteínas y grasas que el pan de trigo. Otra de las diferencias es que contiene más hidratos de carbono y más fibra lo que le aporta muchos beneficios. La rúcula ha pasado de ser una mala hierba a una planta que hoy día goza de fama internacional en la alta cocina. Pertenece a la familia de las coles, las crucíferas. Es una planta rica en vitaminas como la C y en minerales como el magnesio, el potasio y el hierro. Además contiene una cantidad no despreciable de fibra, que contribuye a un mejor tránsito intestinal. Su característico sabor, amargo y picante al mismo tiempo, hace que esta planta sea excelente para mejorar la digestión, puesto que estimula las secreciones digestivas. La rúcula se emplea sobre todo en ensaladas, pero también es un ingrediente idóneo de platos calientes de pasta, arroz, pizzas, etc.

Partimos en dos mitades las rebanadas de pan de centeno y ponemos una gotita de aceite de oliva virgen en cada una. Reservamos.

Mientras, aliñamos los brotes de rúcula, al gusto, con sal, aceite de oliva virgen y vinagre de Módena. Movemos. Luego partimos el tomate en rodajas finas. Y a los medallones de queso de cabra le damos un corte por la mitad para que no queden tan gordos.

Ahora vamos poniendo encima del pan, primero el tomate, salamos un poco y le ponemos orégano por encima, después el queso y por último la rúcula aliñada. Solo queda que se sirvan cada cual. Está muy buena la mezcla de sabores.

Nota: este tipo de pan retrasa el tiempo de vaciado del estómago, lo que disminuye la sensación de hambre entre horas.

Consejo: para mayor comodidad el pan de centeno se puede adquirir en panaderías o supermercados, cortado en rodajas como lo adquirí yo.