Rulo de queso de cabra con almendras

Este tipo de queso graso enriquece varios platos con gusto, como son las ensaladas, a la plancha, gratinado, sobre pizzas, caramelizado, desmenuzado, etc... El queso rulo de cabra es un queso de pasta blanda, blanca, cremosa, fundente, con distintos tiempos de maduración y puede ser con o sin corteza, siendo esta de mohos blancos. Se elabora a partir de leche pasteurizada de cabra por coagulación láctica, siendo un queso que se rompe con facilidad. Su sabor es suave pero intenso. Se usa en varias recetas, desde un sencillo aperitivo o entrante como éste que os pongo aquí, hasta en un buen plato de pasta.

Doramos en un poco de aceite de oliva las almendras con una pizca de sal, bien por ambos lados.

Mientras, cortamos en rodajas el rulo de queso de cabra recién sacado de la nevera para que nos sea más fácil y no se rompa. Lo hacemos con un cuchillo bien afilado o un hilo metálico apto para quesos blandos. Le damos el grosor que más nos guste y lo ponemos en un plato.

Una vez fritas las almendras las esparcimos, con cuidado, por encima de todo el queso.

Para finalizar, regamos con un chorreón de aceite de oliva virgen por encima y listo para comer. Si no lo vais a comer en ese momento guardarlo en la nevera para que no se ablande demasiado, hasta la hora de su degustación. Fácil y rápida, ésta receta, y seguro que os gusta.