Paella de solomillo de atún

El atún es un pescado azul rico en ácidos grasos Omega-3, con un aporte nutritivo excelente que ofrece numerosas posibilidades de prepararlo en la cocina. Este tipo de grasa disminuye los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre y la hace más fluida, por lo que es muy recomendable en caso de enfermedades cardiovasculares. No conveniente para los que padecen gota, debido a su contenido en purinas que en el organismo se transforman en ácido úrico. Su contenido en proteínas de alto valor biológico es elevado y supera a todas las carnes y pescados. El atún es una fuente excelente de vitamina B3 y B12. También es de los pescados más ricos en ácido fólico. A la hora de cocinarlo se ha de hacer durante poco tiempo porque si se cocina en exceso se reseca.

Troceamos el solomillo de atún y salamos. Ponemos una cacerola con un chorreón de aceite y salteamos el atún vuelta y vuelta. Cuando esté listo lo apartamos y reservamos en un plato.

En ese mismo aceite incorporamos el tomate, pimiento, ajo, cebolla y el perejil pasados previamente antes por la batidora de mano. Salamos al gusto y sofreímos moviendo de vez en cuando.

Le añadimos la cucharadita de pimentón dulce y movemos. Agregamos el medio vasito de vino blanco, la pastilla de caldo, el azafrán y unos 6 vasos de agua fría o caliente, según la prisa que tengáis y el calabacín troceado.

Rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego moderado. En el momento en que rompa a hervir añadimos el arroz de buena calidad, unos 8 puñados para 4 personas. También le añadimos los trozos de solomillo de atún distribuyéndolos por encima del arroz.

Dejamos que se consuma totalmente el caldo a fuego medio. Movemos si es necesario.

Antes de retirar le echamos un chorreón bueno de limón. Cuando esté listo lo apartamos y dejamos reposar unos 5 minutos tapado para que no se recueza el arroz. Pasado este tiempo lo servimos bien caliente y a comer. Riquísimo!.