Arroz con verduras y setas

El principal aporte de las verduras son las vitaminas, minerales y la fibra. No tienen apenas proteínas ni lípidos pero sí cierta cantidad de hidratos de carbono. El 90/96% de las verduras son agua, por ello las calorías que proporcionan son muy pocas. El zumo de limón o el vinagre añadido a las verduras protege sus vitaminas. Cuando se vayan a cocer, la sal se debe agregar al final de la cocción pues contribuye a endurecer el agua. Constituyen uno de los elementos más característicos de la dieta mediterránea. En fin, las verduras son imprescindibles  para nuestra salud ya que nos protegen de enfermedades y desordenes.

Ponemos a calentar un poco de aceite y echamos el ajo muy picadito. Mientras se dora rayamos el tomate y lo añadimos. Dejamos que se fría bien.

Mientras, lavamos y picamos las demás verduras, o sea, el calabacín, los pimientos, la cebolla, el puerro y al apio.

Cuando el tomate esté hecho agregamos las verduras y salamos. Movemos, tapamos y dejamos que se hagan a fuego medio. Una vez cocinadas echamos el pimentón dulce y movemos. Seguido el caldo de ave y el agua. En total es 1 litro y cuarto de líquido. También añadimos el colorante, la pimienta, la cúrcuma y el perejil. Movemos y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio.

Pasado el tiempo destapamos y le echamos el zumo del limón, rectificamos de sal y ponemos el arroz. Dejamos cocer al principio 5 minutos a fuego fuerte y después terminamos la cocción a fuego lento y tapado.

Cuando esté el arroz listo apagamos el fuego, lo decoramos con las setas y tapamos de nuevo para dejar reposar de 5 a 10 minutos.