Arroz con secreto y chorizo

Generalmente se habla de secreto Ibérico porque esta pieza de carne es mucho más apreciada si procede del cerdo ibérico en lugar del cerdo blanco, pero al ser un corte más económico que otros, es habitual permitirse comprar el secreto de cerdo ibérico. Pero como la receta es para un arroz he escogido secreto de cerdo blanco. El secreto del cerdo Ibérico es mejor degustarlo, sólo marcado, en la plancha ya que es un bocado exquisito que se deshace en el paladar. Al parecer, el nombre de secreto se debe a que es un corte que queda oculto, aunque también hay quien comenta que dadas sus cualidades, eran piezas que los carniceros se guardaban para su consumo.

Primero empezamos limpiando de algunas grasillas y cortando la pieza de carne en trozos pequeños. Salamos. En una cacerola con un poco de aceite caliente echamos el secreto y dejamos dorar, bastante, a fuego fuerte.

Mientras pasamos por la batidora los tomates, el pimiento y los ajos. Trituramos y cuando la carne esté bien frita lo agregamos. Salamos y dejamos hacer el sofrito con la carne. Añadimos el perejil, el laurel y la pimienta molida.

Cuando el sofrito esté hecho añadimos el vino blanco, medio vaso o al gusto. Movemos y dejamos reducir sin dejar de mover.

Luego añadimos los chorizos pelados y troceados. Movemos y les damos unas vueltas.

Echamos el agua, unos 5 vasos grandes. Rectificamos de sal. Añadimos el colorante y la cúrcuma. Tapamos y dejamos hacer unos 15 minutos a fuego medio. Cuando pase éste tiempo ponemos el arroz y el zumo de 1 limón, movemos y dejamos unos 10 minutos más tapado a fuego lento desde que empiece a hervir.

Cuando el arroz esté cocido al gusto (más o menos caldoso o más o menos tierno) se retira del fuego y se deja reposar 5 minutos más sin destapar. Después servimos bien caliente y si os gusta con más limón le ponéis más. Tremendo el original sabor de éste arroz con secreto y chorizo. Y...cuidado con pelarse la lengua que éste plato guarda mucho el calor.