Fideua de calamares

La fideua es un plato cuyo ingrediente principal son los fideos, en este caso los fideos son gruesos. La variedad de alimentos con los que se puede combinar es muy amplia, en este caso se acompaña de calamares. Los fideos, son un alimento energético que contiene hidratos de carbono complejos y un bajo contenido en grasa. Los calamares aportan proteínas de excelente calidad y poca cantidad de grasa y son de excelente digestibilidad. A la hora de comprar un calamar para saber si es fresco, hay que observar su color: cuanto más viva e intensa sea su coloración, señal de que el calamar es fresco. La carne debe ser blanca, han de ser consistentes, estar húmedos y desprender un suave olor a mar.

Lavar el calamar bajo el agua corriente, frotando los tentáculos con las manos para eliminar los residuos de arena, separar la cabeza del cuerpo, eliminando de ésta los ojos y la boca, extraer también la concha transparente y las vísceras. Cortar el cuerpo en tiras medianas y los tentáculos en 2 ó 3 trozos.

Salpimentar los calamares y en una sartén a parte asarlos sin aceite, solo para que tomen el color dorado.

Calentar mientras una cacerola con aceite y pochar los ajos picados finamente y la guindilla. Luego añadir el perejil picado y seguir dorando un poquito. Añadir el vasito de vino y dejar consumir.

Incorporar los fideos y dejar hasta que se doren sin parar de removerlos. Luego añadir los calamares asados y los 2 vasos de agua, más o menos hasta cubrirlo todo. Rectificar de sal.

Dejar cocinar hasta que los fideos estén tiernos y se haya absorbido casi todo el caldo.