Berberechos salteados

Los berberechos, al igual que ocurre con las almejas, también son muy estimados y su carne guarda ese característico sabor a mar. Se caracterizan por presentar un bajo contenido en grasa. La cantidad de colesterol que contiene es baja, si se compara con otros mariscos. Son muy ricos en hierro, por lo que su consumo está especialmente indicado en caso de anemia ferropénica. Si se compran frescos conviene lavarlos bien bajo el chorro de agua o dejarlos un ratito en un bol con agua y sal, ya que al vivir enterrados en el fondo del mar retienen mucha arena en su interior. Se pueden comer crudos, al vapor, a la plancha, cocidos o se pueden emplear como ingrediente de otros platos, como arroces, sopas, ensaladas, etc...

Ponemos los berberechos en un bol con agua y sal para que suelten la arena que puedan tener, una media hora.

Luego los lavamos bien bajo el chorro de agua y los escurrimos.

Mientras freímos los dientes de ajo y las guindillas en un chorreón de aceite de oliva.

Cuando estén listos los ajos echamos los berberechos con una pizca de sal y el perejil picado. Movemos bien y le agregamos un chorreón de vino blanco y otro de coñac. Dejamos que se abran a fuego medio, tapados.

Una vez abiertos, los berberechos, le ponemos un chorreoncito de zumo de limón y lo movemos bien.

Apartamos y servimos en una fuente bien calientes. Ya están listos para tomar y mojar pan en el caldito que está de miedo. Si se desea se puede acompañar con una ensalada bien completa y ya tenemos un primer plato de verano genial.