Sepia en Salsa de almendras

La sepia posee un buen aporte de proteínas y un adecuado balance de grasas, fundamentalmente insaturadas. Respecto a su contenido en vitaminas, destacan la B3 o niacina y la B12. De sus minerales, los más abundantes son el fósforo, el potasio y el magnesio. La sepia se puede adquirir fresca o congelada durante todo el año. Es un marisco muy nutritivo, fácil de digerir y con muchas posibilidades en la cocina. En esta receta se acompaña de una sabrosa salsa de almendras. Al igual que el resto de los frutos secos, las almendras poseen un contenido calórico muy elevado, aunque hay que tener en cuenta que la cantidad utilizada para la elaboración de la salsa no es alta. Además contienen propiedades muy beneficiosas para la salud como la presencia de ácidos grasos insaturados, diferentes minerales, vitaminas y fibra.

Limpiar y trocear la sepia en daditos. Salamos y reservamos.

Mientras pelamos, picamos y pochamos la cebolla y un diente de ajo en una cacerola con aceite de oliva caliente.

Cuando esté hecho se le añade la sepia y una hoja de laurel, movemos y dejamos cocer hasta que se reduzca un poco el caldo soltado por la sepia.

Mientras vamos pelando las patatas y chascándolas en dados iguales. Salamos. Las incorporamos a la sepia con medio vaso de agua y movemos. Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, tapadas a fuego suave y moviendo de vez en cuando para que no se agarren. Si hace falta se puede añadir más agua.

En ese momento nos ponemos a freír, en una sartén a parte, el otro diente de ajo y el puñado de almendras. Cuando esté lo pasamos a un mortero. En ese mismo aceite freímos la rebanada de pan y también la pasamos al mortero. Machacamos bien hasta tener una pasta homogénea.

Ya con las patatas tiernas, se incorpora el majaillo. Mover,  rectificar de sal y dejar cocer unos 10 minutos más para que la salsa espese. Servir nada más apartar del fuego y a mojar pan. Deliciosa y tierna sepia!.