Atún encebollado

El atún es un pescado que nos permite bastantes combinaciones a la hora de cocinarlo, además de tener un valor nutritivo muy alto. Su carne posee un 12% de grasa, lo que lo convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa rica en ácidos grasos omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y a hacer la sangre más fluida, lo que disminuye el riesgo de aterosclerosis y trombosis. Posee vitaminas como la A y la D, minerales como fósforo, magnesio, potasio, hierro y yodo. Las especies más conocidas son el atún común o rojo y el atún blanco o bonito del Norte.  Sea como sea, el atún es muy fácil de cocinar y muy útil a la hora de presentar un plato.

Troceamos los lomos de atún, ya descongelados,  en tacos pequeños. Salamos y reservamos.

Asamos la cabeza de ajo. Mientras, en más aceite de lo normal, pochamos la cebolla troceada en juliana (en tiras finas) y los dientes de ajo picados con una pizca de sal. Añadimos la cabeza de ajo asada dentro, el atún, el laurel, los granos de pimienta, la canela, el perejil y el bacon troceado.

Ponemos también el vino blanco y el agua. Movemos y dejamos cocer a fuego medio, con la olla a medio tapar, hasta que reduzca la salsa y quede en su aceite. Podemos rectificar de sal a mitad de la cocción.

Cuando haya quedado en su aceite, apartamos del fuego y servimos muy calentito. Lo podemos comer, solo, mojando pan cateto en su salsa o acompañado de patatas a lo pobre o fritas. Está para chuparse los dedos.