Merluza campesina

 
 

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Plato de merluza campera auténtico.

Merluza campera

La merluza es un pescado blanco con un contenido graso y calórico bajo. Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). El aporte adecuado de estas vitaminas es esencial porque intervienen en numerosos procesos de gran importancia como, por ejemplo, la formación de glóbulos rojos. En cuanto a los minerales, la merluza posee potasio, fósforo y magnesio. Los pescados y mariscos constituyen la fuente dietética más importante de yodo, mineral con un papel importante en la regulación y desarrollo del crecimiento y constituyente esencial de las hormonas tiroideas.

Ingredientes (para 4 personas)

600 g. de filetes de merluza sin piel ni espinas (congelada). Un poco de canela en polvo.
1 cebolla pequeña. Perejil fresco.
3 dientes de ajo. 1 puñado de avellanas (unas 20).
Taquitos de jamón serrano. 1 vaso de caldo de ave casero.
Un poco de orégano. Aceite de oliva.
Un poco de tomillo. Sal.

Preparación

Dejamos, un día antes, la merluza congelada en la nevera para que se descongele poco a poco, si no la habéis comprado fresca, claro.

En una cacerola, ancha, echamos un poco de aceite y cuando esté caliente doramos la cebolla picada y el ajo. Mientras partimos los filetes de merluza por la mitad y los salamos. En un vaso con agua echamos los taquitos de jamón y lo metemos en el microondas, 1 minuto, para quitarles algo de sal e impurezas. Sacamos, enjuagamos y escurrimos.

Cuando esté listo el sofrito agregamos el jamón, el tomillo y el orégano, movemos todo y dejamos cocer hasta que el jamón esté algo hecho.

Después repartimos los filetes por encima de la cacerola y le ponemos el perejil fresco y un poco de canela en polvo. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento, sin mover, hasta que la merluza se ponga blancuzca.

Pasado este tiempo echamos el caldo de ave y dejamos cocer, a fuego medio, de 10 minutos a 15. No mucho más porque si no se endurece la merluza y debe quedar tierna y jugosa pero no cruda, eh?

Mientras partimos las avellanas y las molemos con su piel en un molinillo o lo que tengáis. Y antes de terminar la cocción de la merluza las agregamos y terminamos de hacerla. Así queda la salsa más espesa y sabrosa.

Para finalizar apartamos y acompañamos con unas patatas fritas a tacos y una ensalada ligera. Muy, muy rico este plato y rápido de hacer (si tenéis el caldo de ave listo del día anterior).

En una cacerola con un poco de aceite doramos la cebolla y el ajo.  Mientras partimos los filetes de merluza por la mitad y salamos.  Los taquitos de jamón los pasamos por agua caliente. 
Escurrimos y los agregamos a la cacerola.   Añadimos el tomillo y el orégano.  Movemos todo hasta que se haga un poco el jamón.
Después ponemos encima los filetitos de merluza.  Añadimos el perejil. Y espolvoreamos con un poco de canela.
Tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que la merluza se ponga blanca.  Cuando se haya enblanquecido la merluza añadimos el caldo de ave.  Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego lento. 
Mientras cogemos las avellanas y las partimos.  La ponemos en un  molinillo o lo que tengáis.  Y las molemos. 
Reservamos aparte.  Antes de retirar la merluza echamos las avellanas y dejamos que termine la cocción.  Después servimos acompañada de patatas fritas a tacos, por ejemplo. 
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