Tarta de Santiago             

Esta es una de las tartas más tradicionales de la cocina gallega, se origino en Santiago de Compostela y se consume desde muy antiguo, antes se la llamaba “torta real”. La inclusión de la cruz de Santiago en la superficie cubierta de azúcar glass es de 1924 y fue ocurrencia de una pastelería llamada “Casa Mora”. Hay muchas recetas para preparar la Tarta de Santiago pero todas llevan los ingredientes básicos como las almendras molidas, los huevos, el azúcar y la ralladura de limón. Yo le puse también ralladura de naranja para aromatizarla aún más.

En un bol ponemos primero el azúcar, las almendras molidas, la canela, la ralladura de limón y la de naranja. Mezclamos muy bien a mano con una espátula de silicona mismo.

Después batimos los cinco huevos en un plato y se lo añadimos. Seguimos moviendo todo muy bien hasta mezclar todo y quedar una masa homogénea. Dejamos reposar unos 10 minutos.

Mientras hacemos el azúcar glass casero de ésta manera: si tenéis molinillo eléctrico de esos de moler el café poner una cucharada sopera de azúcar en él y moler hasta obtener azúcar en polvo. Reservamos. Luego untamos el molde completo con mantequilla.

Vamos a la mezcla y volvemos a batirla muy bien.

Vaciamos la mezcla en el molde y lo metemos en el horno a una temperatura de 160º unos 40 minutos o hasta que la tarta esté hecha, comprobando con la aguja. Colocamos el molde lo más cerca de la parte baja del horno, manteniendo a la vez encendido el grill.

Cuando esté lista la sacamos y la dejamos enfriar un poco, ponemos el molde de la cruz encima y espolvoreamos con el azúcar glass, ayudándonos con un colador para difuminarla mejor, retiramos con cuidado la cruz y ¡Lista!. Servir cuando esté a temperatura ambiente. Os comeréis más de un trozo.

Nota: si no podéis moler el azúcar en casa, lo compráis en cualquier supermercado o tienda. La cruz la saqué de Internet, la imprimí y la recorté. Para la tarta de Santiago he usado un molde redondo de 29 cm.