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Mantecados de aceite
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El origen del mantecado es
de Andalucía, unos dicen que
de Estepa y otros de
Antequera.
Actualmente el mantecado se
fabrica en una amplia zona
geográfica, no solo en
Andalucía, pero la ciudad
sevillana de Estepa sigue
siendo su principal centro
productor. Actualmente
la producción del mantecado
comienza a finales del
verano, almacenándose hasta
la temporada navideña,
gracias a
que se han producido
importantes mejoras en los
envases que permiten una
larga conservación. Del
mantecado, entendido como
dulce navideño, existen
diversos tipos según los
ingredientes añadidos:
almendra, canela, chocolate,
canela...
A pesar de sus ingredientes
naturales y de su pequeño
tamaño, los mantecados son
altamente calóricos. En esta
receta he sustituido la
manteca de cerdo por el
aceite de oliva para que
sean más saludable. |
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Ingredientes para 25 ò 30
mantecados |
| 1/2
k. de harina de
trigo. |
2 cucharaditas,
rasas, de canela en
polvo. |
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1/4 l. de aceite de
oliva normal. |
Ralladura de dos limones. |
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190 grs. de azúcar. |
Papel vegetal absorbente. |
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Preparación |
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Ponemos
todos los ingredientes en un
recipiente hondo. Amasamos hasta
mezclar todo muy bien, con las
manos. Extendemos la masa en la
encimera (si le queréis poner
harina a la encimera bien y si no
tal cual, ya que la masa no se
pega). |
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Vamos
aplastando la masa con las manos y
con el borde de un vaso, damos forma
a los mantecados (el grosor es al
gusto). |
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Ponemos
los mantecados en la bandeja
del horno, forrada con papel
vegetal, hasta completarla. |
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Luego metemos, la bandeja,
en el horno previamente
calentado a 180º. Dejamos
cocer 10 minutos o menos y sacamos.
Esperamos a que se enfríen.
Después guardamos los
mantecados en un recipiente
o en una cajita, como la de
la foto de arriba, cubierta
con papel absorbente para
mejor conservación. Están
buenísimos y su sabor y
textura no tienen nada que
ver con los industriales.
Hacedlos! |
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Nota:
al sacar los mantecados del
horno están muy blandos, se
van endureciendo según se
van enfriando. Dependiendo
de cada horno puede ser
incluso menos tiempo de
cocción. Mi truco es que
estoy pendiente de cuando
sube la masa y al minuto los
saco. |
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Consejo:
se pueden hacer, también,
con harina integral. Abajo
en la foto están de las dos
maneras. |
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Sonia:
Que bueno que
tengo la receta de lo mantecados, mis
suegros son españoles y ellos siempre hacían
mantecados, ella me dice que los hacían con
manteca de cerdo, harina, azúcar, canela,
pero ella ya esta muy mayor y no se acuerda
como era, dice que la harina se ponía dorar
en una olla un poquito , el tipo de azúcar
no se acuerda cual era y además las
cantidades ya que me gusta mucho cocinar y
ella quiere que se lo haga para el año que
viene si Dios quiere yo voy a hacer el que
me manden pronto con aceite pero a ella
quiero hacerle con manteca de cerdo me
ayudarían ya que la receta no se sabe que la
hizo mi suegro que ya falleció gracias y que
Dios me les bendiga espero su respuesta |
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Playcook:
Si se tuesta la harina un poco, hasta que
tome algo de color y pierda su humedad, los
mantecados quedan muy compactos y se rompen
menos, tambien se les quita ese fuerte aroma
a harina dejando paso a los aromas que le
añadimos....canela,limón,naranja, y mi
preferido chocolate.... un saludo. |
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