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Primero
hervimos algo de agua en la cacerola
grandota donde vayamos a preparar
nuestro caldo. La echamos en un
recipiente hondo y metemos los
esqueletos y espinazos de pollo.
Dejamos unos 5 minutos en remojo con el
agua hirviendo para eliminar
impurezas y desgrasar un poco. Éste
es el truco que tengo yo para
limpiar bien los huesos de impurezas
y desgrasar bien. |
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Ponemos de nuevo la cacerola
con agua a hervir. Mientras
pelamos y lavamos bien el
puerro, las zanahorias y la
cebolla. |
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Luego sacamos la carcasa y
espinazo del agua (que
desechamos) y
enjuagamos bajo el grifo
quitando grasas y sangre que
estén adheridas al
esqueleto. Lo agregamos al
agua y seguido, las verduras
troceadas y un buen puñado
de perejil fresco opcional. Salamos. |
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Cuando empiece a hervir el
caldo espumamos con una
espumadera tantas veces como
haga falta, hasta que deje
de hacer espuma. |
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Después medio tapamos la
cacerola y dejamos hacer a
fuego medio de una a dos horas. Una
vez listo dejamos enfriar.
Para congelarlo, lo colamos
bien sobre un colador de
tela en varios tarros de
plástico individuales.
Cuando nos haga falta para
hacer
sopas o para base de cualquier
plato, sacamos los tarros
necesarios y dejamos
descongelar. |
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Consejo:
con la verdura cocida
podemos hacer un buen puré,
por ejemplo, pero no la
tiréis. |
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Nota:
si lo queréis hacer en la
olla rápida tardaría unos 15
minutos solo. Pero espumarlo
muy bien antes. |
