Crema de alcachofas

El contenido calórico de la alcachofa es muy bajo, lo mismo que su aporte en proteínas y en grasas. Es rica en vitaminas A, B y C. Proporciona calcio y hierro y es considerada como un producto de gran valor alimenticio. Es diurética, antirreumática, antiartrítica y depurativa de la sangre. Puede decirse que efectúa un verdadero lavado interno del organismo. Favorece las funciones hepáticas y renales y está muy indicada en regímenes adelgazantes. La alcachofa admite infinidad de variaciones en su preparación y, además de resultar riquísima simplemente cocida y acompañada de una salsa vinagreta o mayonesa, es una hortaliza ideal para guisos y asados. Os presento esta sabrosa crema que aprovecha el agua de su cocción para obtener todos sus valores.

Lavamos y cortamos el puerro. Salamos y doramos en una cacerola con un chorreón de aceite de oliva. Mientras en un cuenco hondo echamos dos vasos grandes de agua, dos cucharadas de harina normal y el zumo de un limón. Movemos bien para los grumos.  Limpiamos las alcachofas de hojas duras exteriores, puntas, tallos y pelusillas dejando libres los corazones. Cortamos por la mitad, lavamos y las vamos echando en el agua con el limón y la harina para que no se oscurezcan y se blanqueen.

Cuando el puerro esté listo vamos echando las alcachofas en al cacuela, sin enjuagar. Le añadimos 2 ó 3 vasos de agua hasta cubrirlas y sal. Tapamos y dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que estén tiernas las alcachofas.

Cuando estén tiernas batimos todo muy bien con la batidora eléctrica en la misma cacerola. Pasamos por el chino para dejar una crema más homogénea.

Volvemos a calentar y la añadimos el chorreón de nata líquida. Movemos y rectificamos de sal. Apartamos y servimos muy caliente. De miedo éste extraordinario sabor!