Huevos a la nube

El huevo es un alimento que contiene proteínas más completas y de mayor valor biológico, hasta el punto de que los expertos de nutrición lo consideran el patrón proteico de referencia. Contiene, además, los ocho aminoácidos esenciales que el organismo necesita para formar sus propias proteínas humanas. Es un alimento sano, natural y muy completo. El bacon realza el sabor de esta receta, y la presencia de la clara a punto de nieve dorada, en el plato, le otorga un aire festivo. El bacon, es rico en grasa, sobre todo saturada y en sodio por lo que no se debe abusar de su consumo. Esta receta la he sacado del librito "Sus manos y Maizena" del año 1966.

Aunque en la receta del librito pone que hay que freír ligeramente las rebanadas de pan en aceite muy caliente, yo he preferido tostar las rebanadas de pan. Reservamos.

Luego separamos las yemas de las claras y también las reservamos. Las claras las batimos a punto de nieve.

En una sartén, sin aceite, freímos las lonchas de bacon en su misma grasa. En la bandeja  o rejilla con papel vegetal del horno, ponemos las rebanadas de pan, encima vamos colocando las lonchas de bacon fritas partidas por la mitad y cubriendo la rebanada entera. Tres lonchas por rebanada. Sobre estas ponemos las claras a punto de nieve, dejando un hueco en el centro para poner la yema.

Echamos una pizca de sal encima de la yema y metemos en el horno, previamente calentado a 180º, hasta que se cuaje ligeramente la yema y se tueste la clara. De 5 a 10 minutos aproximadamente dependiendo del horno.

Cuando estén listas, se colocan en un plato y se acompaña con una salsa de tomate. Ideal como cena y está riquísima.