Calabacines rellenos con pollo y beicon

El calabacín es una hortaliza de verano aunque se puede adquirir durante todo el año. Sin embargo, los ejemplares más sabrosos son los que se recogen entre los meses de Julio y Septiembre. Su sabor es algo amargo, aunque con un ligero toque dulce. Su principal componente es el agua, seguido de los hidratos de carbono y pequeñas cantidades de grasa y proteínas. Todo esto, unido a su aporte moderado de fibra, lo convierte en un alimento de bajo aporte calórico, idóneo para incluir en las dietas. Contiene vitamina C, B1, B2 y B6. Es una buena fuente de potasio, además de presentar pequeñas cantidades de magnesio, hierro y fósforo.

Lavamos y cortamos en mitades a lo largo los calabacines. Utilizando una cuchara pequeña, una cucharilla vaciadora o la punta de un cuchillo se le quita la carne con cuidado y la picamos en trozos pequeños. Reservamos.

Mientras en una sartén con aceite freímos la cebolla y los ajos picados y salamos. Cuando estén blandos añadimos el beicon picado. Dejamos hacer a fuego medio y tapado. Después añadimos la pechuga de pollo picada y salada. Dejamos hacer moviendo para deshacer bien los grumos de la carne.

Ya cuando el pollo esté doradito agregamos la carne del calabacín, la cucharadita de hierbas provenzales, el jengibre, el pimentón picante y la salsa de tomate frito. Dejamos hacer moviendo hasta obtener una masa homogénea y bien ligada. Esperamos a que enfríe un poco para poder rellenar mejor, sin quemarnos.

Mientras precalentamos el horno a 180º, forramos la bandeja con papel vegetal o aluminio.

Cuando la masa esté lista procedemos a rellenar los calabacines, los vamos disponiendo en la bandeja del horno y espolvoreamos con el queso rallado. Metemos en el horno y dejamos hacer 30 minutos o hasta que los calabacines estén tiernos.

Sacamos y servimos bien calientes. Están buenísimos.